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梅州美食大盤點 久負(fù)盛名客家菜肴

文章來源:梅州市客鄉(xiāng)情旅行社有限公司  文章作者:梅州市客鄉(xiāng)情旅行社有限公司  日期:2014年05月11日
梅州美食大盤點 久負(fù)盛名客家菜肴
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在梅州,常見的客家美食可分為客家菜肴和客家小吃兩大類。客家菜與潮菜、廣州菜并稱為廣東三大菜系?图胰嗽缙诙嗑劬于山高水冷地區(qū),地濕霧重,食物宜溫?zé),忌寒冷,故多用煎炒,少食生冷。在使用香辣方面也較突出,菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。
  
東江鹽焗雞是客家菜的代表作,很多人吃過后都贊不絕口,此外,客家清燉雞、湯泉蒸魚嘴、東江釀豆腐、椒鹽鴨下巴等都是客家的經(jīng)典菜式。梅州客家菜除了傳統(tǒng)的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外,較具特色的要數(shù)遍布各縣(市、區(qū))的客家小吃。例如大浦可是“中國小吃名縣”,是集梅州客家美食大成者。下面推薦幾樣梅州市區(qū)以及各區(qū)縣的客家美味:

一、美食類
鹽焗雞:一提到梅州,就自然想到了鹽焗雞,它可是久負(fù)盛名的客家菜肴,皮軟肉嫩,香濃美味,并有溫補(bǔ)功能。

推薦

梅州嘉埔鹽焗專賣店
在梅州,沒有人不知道嘉埔的,是梅州老字號的小吃店。地點在梅江區(qū)江南法政路12號(梅州市公安局對面)。

釀豆腐:釀豆腐是因為客家人從中原南遷至梅州,苦于找不到面粉包餃子過年,于是把豆腐掏空,塞入肉料做餡,故成。每逢時節(jié)喜慶,或者閑忙之余,它是農(nóng)村客家人的最愛。
  
推薦鴻都美食街的長樂餐廳以及梅龍西路的生輝餐館。

客家燉品:燉品哪里都有,梅州市區(qū)的燉品勝就勝在當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)好,而且原料足又新鮮,像欖肺、豬肘燉墨魚、紅棗黨參燉豬心等。梅城里吃燉品的地方很多,其中一家比較有名的老店叫“漢興燉品”。除此之外,推薦去中山街、油羅街和馬石下一帶,屬于老城區(qū),有許多舊時的店鋪和作坊,各種客家小吃齊全又不貴,不僅有燉品,還有腌粉面、肉丸、腸粉、湯圓等。

推薦
漢興燉品

地點:梅州市嘉應(yīng)東路美苑路口
  
電話:0753-2259837
  
肉丸:客家人愛吃肉丸,已經(jīng)成為客家美食特色的一種傳承,滿街飄著的肉丸香味,真是讓人躲也躲不掉。
  
推薦江北馬石下(近中國銀行)的“臭名遠(yuǎn)洋”肉丸店,在當(dāng)?shù)睾苡忻麣狻?br />
  
粄:客家人說的粄就是糯米、黏米、紅薯粉等做成的帶有黏性和韌性的米制品,在大埔的菜市場,各種五顏六色的粄多達(dá)幾十種,讓人眼花繚亂。如筍粄、酵(笑)粄和珍珠粄。珍珠粄,當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫它老鼠粄,一些店鋪會現(xiàn)做現(xiàn)賣,一碗2-5元。
 
腌面(粉):腌粉面是梅縣的特色小吃,當(dāng)?shù)厝嗽绮秃鸵瓜紣鄢运。或許是面熟后加的那湯匙豬油,又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和蔥花才讓這面如此好吃,總之腌面絕對只是梅縣出品,離開了這里就再吃不到如此美味的腌面了。2-5元一碗。

牛雜:梅縣和大埔一帶的牛雜味道最佳。牛肝、牛血、牛腳筋、牛板筋、牛心、牛舌等所有牛雜料和蘿卜一起煮,放大量的胡椒粉,湯底的味道非常正點。

  

推薦金山小學(xué)官井頭5號的牛雜


二、飲品類
  
客家娘酒
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒,據(jù)說已有五千年的歷史,與江南的糯米水酒異曲同工,但卻有著絕然不同的獨特底蘊(yùn)?图夷锞瞥嗜榘咨,濃的用筷子一粘,可以拉出絲來,喝上一口,味美香濃,直透心頭。喝娘酒是客家人的普遍習(xí)俗,到了喜慶節(jié)日,客家人則更喜歡拿娘酒來款宴賓朋。 

客家擂茶
所謂的擂,就是客語中研磨的意思。好的擂茶,顏色青綠漂亮,喝起來除了具有日本抹茶的清香味外,更有一股濃濃的乾果香。擂茶的重點,在於材料擂得是否夠細(xì)膩,而要磨的細(xì)膩。目前有不少商家開始販?zhǔn)鄯蹱畹睦薏,只要沖泡就立即可以食用,不過,卻少了許多擂的樂趣。
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